Kečup je u nás potravina, ktorou sa nepohrdne. Deti ho zbožňujú, hádam, so všetkým. Obchodníci to dobre vedia, a tak, aby zarobili na nás čo najviac, tlačia výrobu do čo najnižšej ceny. To je dôvodom využitia nezrelých, nepekných paradajok, pridanie obrovského množstva cukru, farbív a stabilizátorov.
Autor jednej dobrej knihy o kvalite potravín spomína, ako jeho otec, potravinový chemik, priniesol domov z práce nejakú dózu. Zaviazal mu oči a dal im ochutnať. A on po ochutnaní vykríkol- kečup! Po stiahnutí šatky z očí zistil, že zjedol nejakú šedú zmes niečoho z laboratória. A otec bol spokojný, že vyrobil kečup... Nič to s kečupom nemalo spoločné... teda len chuť.
Preto deťom kečup varím sama.
Nebojte sa, nie je to piplačka letnej sezóny:)
Keď deti zaspia, nahádžem všetko do hrnca, nechám prebublávať a pozriem si zatiaľ nejaký film.
Následne len prepasírujem cez sitko a nadávkujem do horúcich pohárov. Žiadne ponocovanie:)
Vyskúšajte aj vy a sami budete prekvapení, ako úžasne chutí pravý kečup:)
*KEČUP*
Potrebujeme:
2 kg rozkrájaných zrelých rajčín
4 červené cibule
5cm nahrubo nakrájaného zázvoru
1 červená repa
4 strúčiky cesnaku
200g trstinového cukru
2čl fenilku
2čl koriandru
1čl škorice
4 klinčeky
soľ, korenie
listy aj stonky z bazalky
olivový olej
80ml octu z červeného vína- nie je potrebný, záleží od kyslosti paradajok
- Červenú cibuľu nakrájame nahrubo. Do veľkého hrnca dáme na dno olivový olej, pridáme cibuľu a pomaličky necháme 15minút smažiť. V mažiari si podrvíme fenikel, koriander a klinček. Pridáme k cibuli aj so škoricou. Po premiešaní šupneme do hrnca aj zázvor, pretlačený cesnak a veľkú špetku soli a korenia.
Zamiešame, aby sa chute dobre navzájom prepojili.
Pridáme nakrájané paradajky, repu a veľkú hrsť bazalky- zatiaľ len stonky.
Vsypeme cukor a dobre premiešame.
Zmes necháme prebublávať asi 45 minút. Trochu ochutnáme, aby sme vedeli, či potrebujeme pridať aj ocot. Ak áno, teraz je tá správna chvíľa.
Nakoniec pridáme aj lístky z bazalky.
Do rúry si dáme rozohriať fľaše či poháre aj s vrchnákmi, v ktorých budeme kečup skladovať.
Kečup odstavíme, ponorným mixérom rozmixujeme a prepasírujeme.
Horúci kečup lejeme pomocou lievika do horúcich nádob.
Zatvorené nádoby zabalíme do deky, aby veľmi pomaly chladli(niekedy to trvá aj dva dni).
Takto určite všetky „chytia“:)
Už žiaden kupovaný kečup!
Dobrú chuť!
POZN.: Nechytajte sa zospodu viečka pohára, mohli by ste tam zaniesť baktérie. Musí to byť sterilné. Pozor aj na okraje fliaš. Lievik je dobrý pomocník:) Zamedzíme tak vzniku plesne.